ニンニクの乾燥工程

ニンニクは、ニンニク、大ニンニク、ニンニク、片ニンニク、または単頭ニンニクとも呼ばれ、ニンニク植物の総称です。 ユリ科ネギ属に属する半年草の草本植物で、球根を薬用に使用します。 春と夏に収穫し、束ねて風通しの良い場所に吊るし、日陰で乾燥させて後で使用します。 農業の諺に、「ニンニクを植えても、9ヶ月育たないと育たない。9ヶ月育つと1頭分育つ」というものがあります。 6月に葉が乾いたら、葉を摘んで掘って泥や砂を取り除き、自然乾燥させるか、外皮が乾くまで焼きます。

ニンニクは平らな球形または短い円錐形で、外側に灰白色または薄茶色の膜状の鱗片があります。 鱗を剥がすと、中には6-10枚のニンニクの花びらが入っています。 茎の周りに成長し、円盤状の基部と多数の繊維状の根があります。 ニンニクの各片の薄いフィルムを剥がすと、白くて厚くてジューシーな鱗が現れます。 ニンニクの風味が強く、スパイシーな味わいです。 刺激臭があり、食用または調味料として使用され、薬としても使用されます。 地下球根は、その皮の色の違いにより、皮が紫の種と皮が白い種に分けられます。 ニンニクは秦・漢の時代に西域から中国に伝わり、人工的に栽培・品種改良されました。 抗がん作用があり、多くの人に愛用されています。
ニンニクの加工手順
1.生ニンニクの加工
材料を選ぶ、ヘタを切る、皮をむいて割る、にんにくの皮をむく、選ぶという5つのステップがあります。 材料の選択には手作業が必要です。 にんにく選別台ににんにくを注ぎ、虫やカエル、カビの生えたにんにくを一つずつ選別していきます。 選択の過程で、サイズが小さすぎるニンニクを取り除くことも必要です。 角切りにしたニンニクを次々とエレベーターに流し込み、ベルトコンベアを通ってスリッター機へ送られます。 スリッター機は、上下の異なる速度のゴムベルトによる摩擦力を利用してニンニクを一片に分割します。
2 ピーリング
分割されたニンニクにはニンニクの皮の層も付いていますが、これはニンニクの肉にしっかりと付着しているため、加工前に乾式皮むきプロセスを使用して除去する必要があります。 皮むき機の電源を入れ、皮むき機の使用圧力と温度を、使用圧力 9-11 kgf/平方センチメートル、温度 45 度 -50 度に設定します。 圧力と温度が指定の範囲に達したら、ニンニクを皮むき機に注ぎ、蓋をして作業スイッチを開始すると、皮むき機が自動的にニンニクを取り除きます。 製品の品質を確保するには、皮をむいたニンニクを選択する必要があります。
乾燥ニンニク スライス 3枚
皮をむいて選別したニンニクには、どうしても汚れやホコリが付着しています。 脱水する前に、これらのニンニクを徹底的にきれいにする必要があります。 ニンニクを洗浄機に入れ、泡でこすり続けます。 ニンニクの粉を取り除き、ニンニクの皮を水面に浮かべます。 ニンニクが沈み、ザルを使ってニンニクの皮をすくい取ります。 消毒後、ニンニクをきれいな水で洗い、水を切り、スライスする準備をします。 スライスすることで脱水効果を高め、水分を減らすことができます。
ストレージ容量を減らします。
4 清掃
カットしたニンニクスライスを泡洗浄機で再度洗浄し、ニンニクスライス表面のベタつきや糖分を泡で揉み洗いします。 洗浄時間は3分、水温は約10度に保たれます。
5 スピンドライ
乾燥時間を短縮するために、洗浄したニンニクスライスを遠心分離して、ニンニクスライスの表面に付着した水を乾燥させる必要がある。 ニンニクスライスを洗浄するときは、透過性のガーゼ袋を使用してニンニクスライスを梱包し、パッケージ全体を遠心分離機に入れます。 遠心分離機に毎回追加されるニンニクスライスの量は 25-30 キログラムで、遠心分離速度は毎分約 1200 回転、乾燥時間は 30 秒です。 乾燥後、ニンニクスライスを乾燥させることができる。
ニンニクの乾燥工程
乾燥ニンニクスライスをヒートポンプ乾燥機を使用して乾燥させます。 具体的な方法は、乾燥機の網板にニンニクスライスを均等に置き、網板を材料カートに挿入し、材料カートを乾燥室に押し込み、本体の電源を入れます。 乾燥プロセス中の温度は55度から75度の間に制御され、乾燥時間は10-12時間でなければなりません。 乾燥ニンニクスライスの標準は、形状が正常、色が純白、水分が4-5%であることです。 乾燥後、ニンニクの皮がニンニクのスライスに混じっています。 この時、風選択と剥離作業が必要となります。
乾燥ニンニクスライスはサイズが不均一であるため、水分含有量に若干の違いがあります。 水の一貫性を達成するには、水のバランスを実行する必要があります。 乾燥ニンニクのスライスをビニール袋に入れ、袋の口を結び、棚に約3日間置きます。

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